Trên cơ sở nuôi cấy các tế bào ở loài chuột, Tiến sĩ Paul Yen (Pôn Yên), người đứng đầu nghiên cứu và các đồng nghiệp phát hiện ra rằng, caffeine đã kích thích việc trao đổi chất sử dụng chất béo (metabolization) được lưu trữ trong các tế bào gan và làm giảm đáng kể lượng mỡ trong gan của những con chuột được cho ăn trong một chế độ ăn giàu chất béo. Phát triển nghiên cứu, các chuyên gia xác định chính xác rằng nếu cung cấp cho cơ thể một lượng caffeine tương đương với bốn tách cà phê hoặc trà mỗi ngày có thể sẽ giúp ngăn ngừa và bảo vệ hiệu quả việc chống lại sự tiến triển của gan nhiễm mỡ ở người.
Tiến sĩ Paul Yen cho biết đây là nghiên cứu chi tiết đầu tiên về cơ chế hoạt động của caffeine đối với chất béo trong gan và kết quả thu được là rất thú vị, đã “minh oan” tiếng xấu của cà phê và trà đối với sức khỏe của con người.
Theo các chuyên gia, trên thế giới hiện có khoảng 70% người mắc bệnh tiểu đường và béo phì được chẩn đoán là gan bị nhiễm mỡ và nguyên nhân chính của bệnh gan nhiễm mỡ không hẳn là do uống rượu quá nhiều. Cho đến nay, chưa có phương pháp điều trị hiệu quả đối với bệnh này ngoại trừ chế độ ăn uống và tập thể dục. Kết quả của nghiên cứu này có thể giúp ích cho số đông người đang mắc phải căn bệnh nói trên.
T.S