Nguyên liệu: ½ kg chân gà; sả cây; tỏi và ớt (tùy ăn cay nhiều hay ít); 10 quả quất; 1 quả xoài xanh và ½ kg cóc non; Lá chanh: 4 lá; ớt bột Hàn Quốc; sốt me và gia vị nêm nếm...
Cách thực hiện như sau: Chân gà mua về rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Nếu chân gà đông lạnh thì phải rã đông tự nhiên rồi mới chế biến được. Phần chân gà, nên chặt hết phần móng và phần trên của chân gà, chỉ giữ lại phần các ngón nhiều thịt. Sau đó chẻ làm đôi và khía nhẹ để dễ thấm nước sốt hơn. Kế đó cho chân đã làm sạch vào nồi, với lượng nước vừa ngập cùng vài lát gừng đập dập rồi bắc lên bếp luộc khoảng 15 phút. Trong thời gian luộc, lúc đầu để lửa lớn, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ cho chân gà vừa chín tới, nếu luộc lâu chân gà bị rã nát ăn không ngon, sau đó vớt ra tô nước đá và ngâm khoảng 15 phút để giúp chân gà giòn và trắng hơn.
Xoài non xanh gọt vỏ, cắt lát chừng 3-4mm. Cóc Thái xanh (loại trái nhỏ) gọt vỏ, chẻ đôi.
Công đoạn làm nước sốt: Trước tiên cho một ít dầu ăn vào chảo rồi phi thơm với hành, tỏi. Sau đó cho nước sốt me, mắm ngon, đường cát, bột ngọt, ớt bột Hàn Quốc (lượng cay tùy thích) cùng với sả bằm nhuyễn và một ít nước lọc. Đun sôi tất cả đến khi thấy nước sốt chuyển sang sền sệt thì nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi nhấc xuống để cho thật nguội.
Sau cùng, hãy trộn đều chân gà cùng xoài xanh, cóc non, trái quất chẻ đôi bỏ hạt, lá chanh thái chỉ, sả xắt mỏng… rồi mới cho nước sốt vào hỗn hợp trên đồng thời đảo đều tay tới khi món ăn ngấm đầy đủ hương vị.
PP
